Természetesen portugál pálinka nem létezik, de nagyon közeli rokonai vannak a nálunk honos italnak az Ibériai-félszigeten is. Portugál tömény lexikon következik, hogy tudjuk mivel kínálnak minket a kocsmában.
Minden alapja a szőlő - jobb esetben
A portugál tömény szeszek jellemzően a borkészítésre vezethetőek vissza, hiszen a folyamat közben maradnak olyan növényi anyagok, amiket ugye kár lenne veszendőbe hagyni. A törköly tehát itt is az alap, bár nem minden esetben. Portugália gyarmati múltjában azonban több olyan mezőgazdasági tevékenység is akadt, ahol maradt olyan melléktermék, ami étkezésre nem volt jó, kidobni meg kár lett volna és szesz bármiből készíthető. Elsősorban a brazil lakosság körében így máig van hagyománya a cukorkészítés melléktermékeiből készített italoknak is. A többit inkább felejtsük is el.
Aguardente
A pálinka legközelebbi rokona 30-60%-os alkoholtartalommal. Készülhet körülbelül bármiből, de az esetek többségében törköly. Aki már ivott jó erdélyi pálinkát, na az ettől a nevében fogkrémre hajazó töménytől nem fog hasra esni, de ahogyan pálinkából, úgy ebből is van jó is és rossz is.
Ginjinha vagy ginja
A portugál röviditalok zászlóshajója, amit mindenhol itatnak a turistákkal, de amúgy a portugálok is szeretik. Az alap a már fent említett aguardente, ami kap egy cigánymeggy ágyat, illetve némi extra cukrot esetleg fűszereket (például szegfűszeg vagy fahéj).
Jeripoga
Friss musthoz öntik az aguardentet, így az erjedés nem indul be. Édes, kellemes ízű ital, amit sült gesztenye mellé kortyolnak ősszel. A jeripoga egyben alapanyaga likőrborok készítésének is.
Abafado
Ez az ital "rendszertanilag" akár a likőrborokhoz is kerülhetne, hiszen a must erjedése közben állítják meg a folyamatot aguardente hozzáadásával. Nagyon csúnyán leegyszerűsítve: ezek azok a portói bor jellegű italok, amik nem Portóból származnak és nem minden portói tradíciót követnek gyártásuk során. Figyelem, ez nem olyan leírás akart lenni, mint a frissfölé vagy a reggeli italé, ami majdnem tejföl és majdnem tej. Ezek minőségi termékek, regionálisan nagy hagyományokkal és nem feltétlenül rosszabbak mint a portói társaik, csak nem híresek és gyártási vagy érlelési metódusuk eltérő.
Água-pé
Röviden: vizezett aguardente.
Üvegek a pult mögötti polc homályában
A portugál szórakozóhelyeken és kiskocsmákban a fenti kategóriákba nem sorolható mindenféle egyéb alkohol is megtalálható pont olyan változatos minőségben, mint mindenhol a világban. A következőkben csak azt a néhányat említjük, amit hatalmas kockázat nélkül kérhetünk és valószínűleg a legtöbb helyen van is.
Beirão
Ha már éltem a címben azzal a szentségtörő jelzős szerkezettel, hogy portugál pálinka, akkor itt elfér az, hogy a Beirao a portugál Unicum. Kevésbé fűszeres és édesebb.
Lourinhã
A legjobb portugál brandy nevét a termőhelyről kapta. Lourinhã régióban kifejezetten brandy termelés folyik, tehát nem a bortermelés mellékeseként foglalkoznak vele.
Singeverga
Gyógynövényekből előállított likőr, ami nevét arról a kolostorról kapta, ahol ma is készítik. Jellegzetes üvege és címkéje egy magyar művész, Attila Mendly de Vétyemy munkája, akiről kb. semmi nem található magyarul a neten.
Add comment
Comments