Portugál halkonzerv

Ez tényleg egy portugál dolog?

Mennyire portugál dolog a halkonzerv gyártás? Nagyon. Tulajdonképpen ez sem teljesen igaz, hiszen a mai Portugália területén élők már jóval azelőtt foglalkoztak a halak kereskedelmi tartósításával, hogy a portugál szó és nemzettudat kialakult volna. Nem csak arról van szó, hogy az óceán partján természetes módon halásztak az emberek, hanem a tartósítási technológiákról, annak kereskedelmi jellegéről és annak jelentőségéről.

A halak sózása és napon szárítása ősidők óta ismert, de Lisszabon római kori gazdaságának jelentős részét az adta, hogy itt gyártották a birodalom legfinomabb garumját. A garum megér egy külön bejegyzést is, most maradjunk annyiban, hogy ez egy rothasztott-fermentált hallé, amit agyagedényekben szállítottak és fűszerként alkalmaztak. Az igazán bátrak ma is vehetnek belőle.

Az első konzervet a XVIII. század végén készítették el Franciaországban, ahol még bő egy évtizedig csak a hadsereg használta. A világ első kereskedelmi halkonzerv-gyára 1853-ban nyílt meg Portugáliában és a vállalat egyik üzeme napjainkban is létezik Portotól északra. Miközben Portugáliára mindent lehet mondani, csak azt nem, hogy ebben az időszakban fejlett iparral rendelkezett volna, sorra nyíltak a halkonzerv-gyárak. A szektor központja Setúbal lett, de gyakorlatilag nem volt olyan nagyobb parti település, aminek le lett volna saját konzervüzeme. Folyamatos volt a technológiai fejlődés, a konzervgyártás maximumát a XX. század második felében érte el.

Az 1980-as és 1990-es években drasztikus visszaesés következett be. A halkonzerv-gyárak 80% csődbe ment és bezárt. Az elmúlt évtizedben kezdődött egy új felfutás, ami a minőségi és kis szériás konzervekre épül. Ma már ismét bőséges gyártói választék áll rendelkezésre bármelyik élelmiszer-áruház polcain, és vannak szaküzletek is, ahol speciális darabokat is találhatunk.   

Hol érdemes halkonzervet venni és hol nem?

Kezdjük a hol nemmel. Gyakorlatilag csak és kizárólag turistákra szakosodott a (Mundo Fantástico da) Sardinha Portuguesa, ami több boltot is fenntart szerte az országban. Mindig árulkodó, ha valahol a helyiek nem vásárolnak. Ennek nem feltétlenül az az oka, hogy rossz minőséget adna a bolt, sokkal inkább az, hogy a hűtőmágnes alternatívája kíván lenni termékeivel, mint sem vacsora alapanyag. Ugyanezt a minőséget kevesebb felhajtással és jóval olcsóbban megkaphatjuk egy sima élelmiszer boltban.

Nem rossz ötlet ajándékba halkonzervet vinni a polcon porosodó műtyűrök helyett. Találhatunk jó minőségi darabokat sima élelmiszer boltokban is, de van olyan szakbolt is Lisszabonban, amit érdemes felkeresni. A Conserveira de Lisboa egy 1930 óta működő családi vállalkozás Baixaban, pár sarokra a Kereskedők terétől. Nem annyira nézelődős hely, de ezen termékeket nem kapjuk meg egy szupermarketben. A Cais do Sodré közelében található Loja das Conservas viszont kifejezetten nézelődős üzlet, amit a portugál halkonzerv-gyártókat összefogó egyesület üzemeltet. A halkonzervet kézipoggyászban is fel lehet vinni a repülőre.

Ha Portoban jársz, akár gyárlátogatásra is van mód a Conservas Pinhaisban. Nyilván nem a belvárosban található, hanem egy elővárosban, de ha érdekel milyen egy igazi szardíniagyár, akkor megéri a fáradtságot.

Lehet kóstolni is valahol?