Portoi borkóstolás

Pontosan mi is az a portoi bor?

A portoi bor kapcsán mindig el szoktam mondani, hogy igaziból csak két probléma van vele: nem portoi és nem bor. Akkor viszont micsoda? A borkészítéshez használt szőlő termőterülete Porto városától körülbelül 100 kilométerre keletre található a Douro-folyó mentén. Az itt készített borokat hívjuk douroi boroknak. A szőlő jelentős részéből azonban nem készül bor, hanem a borráváláshoz szükséges fermentáció közben a folyamatot megállítják egy külön erre a célra készülő tömény szesszel. A cukor nem alakul át alkohollá, hanem a "borban" marad, miközben alkoholtartalma a hozzáadott alkoholtól magas lesz. Az így létrehozott erősített bort leszállítják Gaiaba (nem Portoba), ahol az érlelés és a különféle házasítások történnek. Az így létrejövő likőrszerű italt hívjuk portoi bornak. A portoi bor, tehát egy, a hagyományos bortól különböző italfajta neve, nem pedig egy bor termőterületére utaló jelzős szerkezet. 

A portoi vagy portoi bor alapvetően édes, magas alkoholtartalmú ital, amit étkezések után, vagy éppen étvágykeltőnek fogyasztanak. Lehet fehér, vörös vagy ritkán akár rosé is. Az érlelés módjától és hosszától különféle karakterjegyeket nyernek el a portoik. A fehér mellett a gyümölcsösebb, könnyedebb, élénkvörös színű ruby és az összetettebb, karakteresebb ízvilágú, sárgásbarna tawny a legtipikusabb fajták. 

Hol érdemes portoi borkóstolásra menni?

A Porto városával szemközt fekvő Gaia évszázadok óta a portoi készítés hazája, így értelem szerűen itt érdemes próbálkozni. Ha a pincékkel - amikre jobb kifejezés lenne az érlelő, hiszen nem a föld alatt találhatóak - is meg szeretnénk ismerkedni, akkor egy kóstolással egybekötött pincetúrára érdemes befizetnünk. Ha csak a borokat próbálnánk ki, azt akár Gaia, akár Porto éttermeinek jelentős részében meg tudjuk tenni. Érdemes csak próbára is egy pincészetbe menni, ahol el tudják mondani, hogy a kóstolás közben mire figyeljünk.

Mennyibe kerül a portoi borkóstolás?

A pincelátogatással egybekötött kóstolók jellemzően 30 € körüli ártól kezdődnek, a felső határ a csillagos ég a fogyasztásunktól függően. A nagyobb pincészetek természetesen drágábbak, mint a kisebbek. Pincelátogatás nélkül egy 3 tételből álló kóstoló körülbelül feleennyibe kerül.

Hogyan zajlik egy pincelátogatás?

A pincék vagy érlelők csoportosan látogathatók. Van mód egyénileg is csatlakozni egy csoporthoz, de ehhez előre le kell foglalnunk a helyünket online vagy a helyszínen. A látogatás elején ki kell választanunk a kóstolási csomagot is. Az abszolút klasszikus megoldásnak az számít, ha egy fehér, egy ruby és egy hosszabban érlelt tawny szerepel a sorban. Több lehet, kevesebbet csak akkor kérjünk, ha nem nagyon szeretjük az édes italokat vagy az alkoholt. Gyerekeknek van mód mustot vagy gyümölcslevet kérni, számukra a látogatás is olcsóbb.

A látogatás elején a pincén visznek minket végig. Ezek a túrák természetesen minden pincészetben kicsit máshogy zajlanak, de alapvetően két részből állnak. A pinceséta folyamán előbb bemutatják az adott borászatot, majd általában beszélnek a portói készítés folyamatáról és a fajtákról. Itt már bemutatásra kerülnek a borászat által készített fajták is. 

A második rész a kóstolás, ahol már eleve kikészítve várnak minket a megrendelt italok. A kóstoláshoz instrukciókat kapunk a helyi vezetőtől. A pincészetekben jellemzően nem lehet enni és ha bármilyen kis ételt szeretnénk a bor mellé azt előre meg kell rendelni. Ne gondolkodjunk ugyanakkor nagy pogácsás tálban: inkább natúr keksz, sütemény, magok, esetleg sajt rendelhető. Végül természetesen van lehetőség vásárlásra az adott pincészet italaiból. 

A látogatás menete tehát a következő:

• Meghatározott időpontban indul a csoport a fogadótérből
• Vezetett látogatás az érlelőben
• Kóstolás a külön erre a célra fenntartott termekben
• Vásárlási lehetőség

Van hagyományos asztali bor is Portoban? Hol kóstolható?

Természetesen van, ezeket hívjuk douroi boroknak, így érdemes őket keresni a boltok polcain és az éttermek étlapjain. Sok portoi borkészítő is termel hagyományos asztali borokat, így egyes pincészetekben van mód vegyes kóstolásra, azaz portoi és hagyományos borok is az asztalra kerülnek.

Ha valóban borozni szeretnénk, arra Portoban a Cedofeita városrész és a Rua Das Oliveiras borbárjainak környéke a legalkalmasabb.. 

Lisszabonban is lehet portoit kóstolni?

Természetesen lehet. Sok étterem és borozó kínál erre lehetőséget, de van néhány nagyobb termelő, akinek van saját kirendeltsége is Lisszabonban. A fővárosban értelemszerűen érlelők nincsenek, így itt csak Porto hangulatát idézik meg.

Portói és lisszaboni városi séták magyar nyelven.