A portugál ételek és étkezési módok egyik alapja a petisco. Picike, társas étkezések közben megosztható fogások gyűjteménye. Ez a cikk azt válaszolja meg, hogy mit jelent a petisco, miben különbözik a tapastól és bemutat néhány tipikus fogást is.
Mi a petisco és mi a jellemzője?
A petisco jelentése (többes számban petiscos) kis adagú étel, amit akár egyénileg, akár közösen megosztva fogyaszthatunk el. Az elnevezés a portugál petiscar igéből származik, aminek jelentése csipegetni, falatozni. A petisco tehát egy alapvetően sós, egyszerű nassolnivaló, ugyanakkor általában meleg ételt takar.
Hol és mikor ehetünk petisco-t?
A petisco evés jellemzően közösségi foglalatosság, hiszen a fogások általában megosztásra kerülnek. Egy petisco lehet egy komolyabb étkezés előétele éppúgy mint magában álló étkezés. Utóbbi esetben a délutáni vagy esti baráti összejövetelek kísérője, ami jól csúszik a beszélgetések közben a sör vagy a bor mellé. Szintén tökéletes választás az étkezések közbeni éhség elcsapására. A petisco helyettesíthet egy könnyű ebédet vagy vacsorát is. Petiscot ehetünk majdnem bármelyik kis portugál étteremben, de vannak külön erre a stílusra szakosodott petisqueirak is.
Mi a különbség a petisco és a tapas között?
A petisco és a tapas rokon műfajok, hiszen ugyanazon célt szolgálják: megosztozott érkezés közösségi összejövetelen. Amíg a tapas spanyol, addig a petsico portugál eredetű. Sok fogás van, ami beillik tapasnak és petisconak egyaránt. A legfontosabb különbség, hogy a petisco sokkal többször jelent főtt ételt, mint a tapas, azt is mondhatnánk, hogy kifejezetten kevés a hideg petisco. Ebből viszont az is következik, hogy kevesebb a falatszerű petsico és több az olyan, amiből szedni kell, majd a tányérunkról evőeszközzel megenni. A petisco ülős műfaj, kevésbé lehet bárban állva fogyasztani. A petiscot mindig rendelni kell, nincs olyan, hogy a sör mellé kapunk valamit ingyen, amitől megjön a kedvünk az újabb kör rendeléséhez.
Mik a legnépszerűbb petiscok?
Petisco körülbelül bármi lehet, ami kicsi adagban is megállja a helyét. Természetesen ide kívánkoznak a különböző sajtok, felvágottak, sonkák és mini szendvicsek éppúgy, mint a sült krumpli. Van azonban néhány klasszikus petisco, ami kifejezetten tipikus, de a nevéből nem feltétlenül fogjuk tudni, hogy mi az.
Tremoços: Sózott, savanyított farkasbab hidegen. (Evés előtt meg kell pucolni.)
Amêijoas à Bulhão Pato: Fokhagymás kagyló.
Peixinhos da horta: A kert halacskái, azaz azok ették, akiknek nem jutott hal. Zöldbab tempura.
Salada de polvo: Hideg polipsaláta.
Chouriço assado: Sült kolbász, amit gyakran meggyújtva, lángolva tálalnak fel.
Pica Pau: Vékony, savanykás mártásban lévő húsdarabok.
Caracóis: Kicsi csigák.
Migas: Fűszerezett, újrasütött kenyérbél. (A töltött csirke tölteléke egy migas.)
Ovos mexidos com farinheira: Hamis portugál kolbásszal sütött rántotta.
Pataniscas de bacalhau vagy pastel de bacalhau: Tőkehalas lepény vagy fasírt, ami általában még krumplit is tartalmaz.
Croquetes de carne: Húsos krokett
Croquetes de alheira: Fokhagymás hamis kolbászból készült fasírtgombóc.
Rissois de camarao: Rákkal töltött palacsintaszerűség rántva.
A portugál szendvicsek is sokszor feltűnnek az étlapon.
Add comment
Comments